塩漬け大根の葉と☆大根の☆お味噌汁
水玉♪金魚 @cook_40094731
新鮮な葉っぱが付いた大根の葉を塩漬けにしておきました。塩抜きして味噌汁に。僅かに残った塩気の葉がいい出し出してます。
このレシピの生い立ち
立派で美味しそうな葉付きの大根を買ったので。私の田舎ではこれに大豆を蒸して潰し、乾燥させたうち豆を入れるんです。今度帰ったときに買ってこようと思います♪
アプリでひらく作り方
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大根の葉はよく洗って水分をしっかり切り、大さじ5位の塩をふってもみ、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で4日くらい置きます
- 2
4日後、袋から取り出し、よく洗い、そのまま（固めに）茹でます。水を何回か替えて塩抜きします。
- 3
急がない場合は、茹でて、水に漬け一晩置くのがベストです。
- 4
塩が抜けた葉は短めに切り、茎の部分と葉の部分に分け、時間差で煮ます。
- 5
大根はイチョウに切ります。
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- 6
葉の部分です。短く切ります。
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- 7
茎の部分から火にかけます。柔らかくなるまで煮たら大根を加え、葉の部分も加えます。
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- 8
大根の葉に塩気が残っているので、味噌を入れる前に味をみて入れます。野菜のだしも良く出ているので、だしは控えめでokです。
- 9
とてもシンプルですが味わい深いお味噌汁です。私の郷土のお味噌汁です、
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コツ・ポイント
塩が抜けるまで時間がかかりますが、葉付きの大根を見かけたら是非作ってみてください。生の葉とは違う味わい深いお味噌汁です。茎の部分を柔らかくすると美味しいです♪
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クック3IJVP1☆
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