牛テールスープⅢ
いくおっちゃん @190_chan_pad
『何も入れねー』というのはまちがい。少しは入ってます。
このレシピの生い立ち
たまに行くスーパーにたまに並ぶ“牛テール”を使って、シンプルに“其の三”を作ってみた次第です。
牛テールスープⅢ
『何も入れねー』というのはまちがい。少しは入ってます。
このレシピの生い立ち
たまに行くスーパーにたまに並ぶ“牛テール”を使って、シンプルに“其の三”を作ってみた次第です。
作り方
- 1
なたね油を中火で熱し、細かく刻んだにんにくを炒めます。
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- 2
牛テールを投入し、炒めます。
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- 3
分量の水を流し込み、長ねぎの青い部分といっしょに30分ほど煮ます。
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- 4
ざるにキッチンペーパーをあて、３の煮汁を濾します。牛テールは、灰汁や汚れを洗い流して、鍋に戻します。
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- 5
スープをもう一度濾します。蒸発して目減りした分（今回は500cc）の水を注ぎ足します。
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- 6
長ねぎをこんな感じに千切りにします。芯の部分は捨てずに小口切りにします。
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- 7
スープに“ダシダ”を加え、中弱火で20分ほど煮ます。長ねぎとカットわかめを入れ、いりごまを振り、醤油で味を決めます。
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- 8
出来上がりです。
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コツ・ポイント
出来上がりまでに２～３回濾して、灰汁や脂やその他の雑物を取り除いてから、長ねぎやわかめ、すりゴマなどを投入します。
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