30日から仕込めるおせち：たたきごぼう

●の調味料を合わせてジップロックに入れておく。金炒りごまを半ずりにして置いておく。

ごぼうは泥を洗い、10-15cmくらいに切って酢水にさらしておく。

沸騰した酢水にごぼうの太い部分から入れていく。手でつまんで弾力があるくらいまで、少し食べごたえを残して茹でる。

火が通ったら細いものから順に取り出して、絞った布巾で包んで棒で叩き、5cmくらいの長さに切っていく。

●が合わさった調味料に入れて馴染ませたら、半ずりにしておいた金炒りごまを入れて、混ぜたらできあがり。