ローストビーフ
温度に気をつければ 美味しいローストビーフが出来ます。
このレシピの生い立ち
お正月の料理として 気合を入れて作りました。
作り方
- 1
牛肉かたまりを用意
-
- 2
余分な脂身をそぎ落とす。
-
- 3
タコ糸でしばり 形を整える。
-
- 4
オリーブオイルに摩り下ろしにんにくを混ぜて塗り ソルト・ローズマリー・胡椒を摺りこむ。
-
- 5
ラップで包んで肉内部温度が10度近くになるまで 室温で放置する。
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- 6
オーブンを余熱しておき 香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリ・ピーマンをざく切りで天板に。
-
- 7
フライパンにオリーブオイル（分量外大さじ１）をひいて 肉の表面全体に焦げ目をつける。
- 8
オーブンの温度を160度 40～60分焼く
途中肉の内部温度を測定 -
- 9
肉内部温度が52度以上55度位までがベスト
焼き上がり -
- 10
オーブンから出して アルミホイルで包んでそのまま1時間放置 その後冷蔵庫で保存
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- 11
肉を焼いたあとの肉汁と香味野菜にワイン大さじ2を加えて濾す。残りのソースの材料を加えて煮立たせて出来上がり
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コツ・ポイント
肉内部の温度管理だけ 温度計1個あると便利です。
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