骨付き鶏肉の中華風煮込み（千金鶏）

鶏のもも肉は骨付きのまま1本を5つほどのぶつ切りにする。

中華なべにサラダ油を熱して鶏肉を3分ほど揚げる。

揚げ油をあけた中華なべにサラダ油大さじ２ほどを熱し、ぶつ切りにしたねぎとしょうがの薄切りを炒める。

香りが立って来たら、分量の醤油、紹興酒、砂糖、水を一気に加え、一煮立ちしたら、揚げた鶏を加えて弱火で煮込む。

鶏は一旦揚げて火が通っているので、煮込みは約15分ほど、汁気が少なくなってきたら出来上がり。

中華なべにたっぷりの湯を沸かし、沸騰してきたら、少量の塩とサラダ油を加えさらに沸騰させる。

ばらしてよく洗った青梗菜を投入し、ぐったりするまでゆでる。

青梗菜の水気をよくきり、皿に形よく敷き、鶏肉を盛る。煮汁の残りを肉と野菜にかけて出来上がり。