＜パン生地を作り＞
1次発酵まで。
手捏ねの場合は、レシピID :19098593を参考になさって下さい。

1次発酵で2倍くらいに膨らんだら、ポリ袋に入れて、1時間冷蔵庫で熟成させます。

バターをビニル袋に入れ麺棒で叩きながら15cm角くらいの大きさくらいにのばします。
袋に入れたまま冷蔵庫で冷やします。

粉をふった台にパン生地をのせバターの2倍くらいの長さに伸ばします。
生地の中央にバターをのせます。

左右を内側に折って三つ折りし、しっかり閉じ目を閉じます。
上下の端も押さえて閉じます。

軽く叩いて6ｍｍくらいの厚さに伸ばします。

上1/3と下1/3を折り、三つ折りにします。

左右1/3ずつ折り、三つ折りにします。
冷蔵庫で30～40分くらい休ませます。

6～8を3回繰り返します。
これで、バターの層が27層できます。
30x40cmに伸ばします。

この生地を2mm厚に伸ばし、長方形を32枚作ります。

1枚を麺棒で2ｍｍくらいの長さに伸ばします。
端にチョコレートを1～2かけおき、ゆるくクルクルと巻きます。

斜めに三つ折りしても素敵です。

生地の合わせ目を下にして、ペーパーを敷いたオーブンに並べ、冷蔵庫で12～24時間2次発酵します。

室温においてふっくら戻るのを待ちます。
溶き卵を塗ります。
ナイフで切り込みを入れます。

200℃に余熱したオーブンで15～18分焼きます。