コーヒーを作り、スプーン１杯（分量外）の砂糖を入れ溶かしておく。

卵は卵黄、卵白と分けておき、卵黄にグラニュー糖半分を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

マスカルポーネチーズはハンドミキサーでよく混ぜクリーム状にしておく。

③に②を加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

卵白に残りのグラニュー糖、塩少々を入れハンドミキサーで角が立つ硬さのメレンゲをつくる。

④でできたクリームにメレンゲを少しずつ混ぜ、ヘラでメレンゲの白い部分が見えなくなるくらいまで手早く混ぜる。

容器にコーヒーに浸したフィンガービスケットを並べ、その上に⑥のクリームを乗せる。ココアパウダーを振る。

⑦の上にフィンガービスケットを並べ同じことを繰り返し２層にする。（ココアは振るわない）

冷蔵庫で冷やす。できれば翌日がベスト！食べる直前にココアパウダーを振りかける。