【金柑のコンフィ】金柑は薄切りにして種を取り除く。ボウルに入れてグラニュー糖をかけ、約30分おく。

天板にオーブンシートを敷き、1を並べ、オーブン110℃で約20分焼く。

【ケーキ下準備】チョコレートは刻んで湯煎にかけて溶かす。薄力粉とココアは合わせてふるう。型に型紙を敷いておく。

【ケーキ作り】ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。グラニュー糖を加え、更に混ぜてメレンゲを作る。

別のボウルに無塩バターを入れ、泡立て器ですり混ぜ、グラニュー糖を入れて更に混ぜる。

卵黄、溶かしたチョコレート、生クリームを順に入れる。その都度泡立て器ですり混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とココアを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

4のメレンゲを3回に分け加え、さっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、オーブン160℃で20分焼く。

9が冷めたらまわりを切り落とし、8等分に切る。

10の一つに2を3枚のせ、もう一度繰り返し、サンドする。上に刻んだピスタチオを散らす。