イワシ(真鰯)のなめろう・さんが焼き

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みかんるい
みかんるい @cook_40075834

脂がのってきたマイワシは格別の美味しさです♪
なめろうを作るとさんが焼きも出来ます(^-^)
このレシピの生い立ち
特に６月～７月にかけての梅雨の時期に水揚げされるマイワシは「入梅イワシ」と呼ばれ一年のうちで最も脂がのり舌の上で溶けるそうなので、挑戦しました。

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材料

４人分
  1. マイワシ 大４～８尾
  2. 味噌 大さじ１
  3. すりおろし生姜 少々
  4. ねぎ 適量
  5. 大葉 １０枚程

作り方

  1. 1

    【手開き】
    ウロコを包丁でこそぎとる。頭をおとし胸ビレのつけ根あたりからまっすぐに包丁を下ろす。

  2. 2

    腹部には固くなっている部分があるので切り離す。腹部の真下を肛門あたりまで切り開きワタを包丁の刃先で引っかけて取り出す。

  3. 3

    腹部の中を水でよく洗う。腹部に親指をぐっと押し込みそのまま尻尾まで親指を動かし腹を開く。中骨は小骨と一緒に取る。

  4. 4

    【なめろう】
    小さく刻み味噌・生姜・ねぎを加え混ぜ合わせる。
    包丁の刃を垂直に当ててたたき混ぜる。

  5. 5

    【さんが焼き】
    丸くまとめて大葉をのせ
    フライパンに油を熱して中火で焼く。

  6. 6

    2015.07.28
    「真いわし」の人気検索で１位になりました☺

  7. 7

    2015.07.25
    「なめろう」の人気検索でトップ10に入りました☺

コツ・ポイント

骨を美味しく食べる骨(こつ)！
低温の揚げ油でじっくり素揚げしてもう一度揚げてパリッとさせて、塩とレモンでどうぞ☺

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つくれぽ (6)

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レシピ作者

みかんるい
みかんるい @cook_40075834
に公開
大阪在住。１女１男のパート主婦です♪日々食事と弁当作りに追われながら毎日何しようかな？☺
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