胡瓜を縦に切ってから小口に半月に薄切りにし、塩１つまみで塩揉みして10分後には軽く洗い流し手で良く絞って水気を切る。

玉葱1/2は芯を取り半分にしてから繊維に沿って切り、水に放し辛味を取り、キッチンペーパーなどで包み水気を絞るように取る。

ジャガイモは皮を剥き８等分の銀杏切りにし、ひたひたの水に塩少々入れて湯がき、箸等で煮えたか確かめてから強火で粉吹きにする

3のジャガイモを熱いうちに耐熱容器に入れヘラ等で潰し、あら熱が取れたら胡瓜、玉葱、小さく切ったハム、マヨネーズも混ぜる。

塩加減は初めから控えめにしておいて、仕上げに塩胡椒等で味を調える。お好みで粒マスタードを加えても良い。サラダ菜と盛付け。