①さつま芋は皮をむいて、大きさにより半月切りか銀杏切りにして水にさらしてからざるにあげておく。

②鍋に①とひたひたの水、砂糖、塩、レモン、を入れて、さつま芋が柔らかくなり、水分が少なくなるまで煮る。