鰻は串から取り6等分に。玉ねぎは薄めの串切りに。卵は溶いておく。

卵とじ用の鍋に、鰻とお酒を入れて弱火にかける。両面ふっくらとなる様に火を通したら、

鰻が表になる様に返し、玉ねぎと昆布だしを入れる。玉ねぎに火が通ったら、

卵を『の』の字を描く様に回し入れ、蓋をする。蓋をして30秒。火を止めたら1分蒸らす。

ご飯の上に乗せ、三つ葉を飾る。お好みで山椒を振りかける。