ルバーブの茎をよく洗い、1㎝程度に切って大鍋に入れていく。ルバーブ1/3毎に砂糖１kg入れて全体にまぶしていく。

大きなへら等で全体に砂糖が絡むようにかき混ぜ、しばらく放置する。水分が出てくるまで待つ。

水分が出るのを待つ間に、保存瓶を中性洗剤とスポンジなどでよく洗い、10分煮沸消毒。清潔な布巾の上に伏せて水を切る。

蓋も同じくよく洗い、煮沸消毒する。パッキンの劣化防止のため３分。その他、使用する器具すべて煮沸消毒する。

広口ロート（注ぎ口直径４㎝）と耐熱グローブが作業を楽にしてくれる。耐熱グローブはエステーの業務用熱ブロック手袋。

水分が上がってきたところでコンロにかける。煮立つまで強火、その後は中弱火。焦げやすいので鍋から離れず、へらで攪拌する。

レモン汁を投入する。アクが出てくるのでこまめにとっていく。

ルバーブが煮とけたら出来上がり。味をみて酸味が強ければ砂糖を足す。

乾いた瓶の中にジャムを入れ軽く蓋をする。広口ロートがあると瓶の縁にたれず作業がはかどる。

脱気、殺菌。

耐熱グローブで取り出し、しっかり蓋を閉めて逆さにして冷ます。