かぶと油揚げのお味噌汁
manmaT @cook_40128961
和風顆粒だしを使って簡単に塩分濃度0.6%の味噌汁を作りました。(10分)
計算方法も紹介します。
このレシピの生い立ち
顆粒だしで簡単にみそ汁を作る為に、調味料の塩分濃度から計算して、出来上がりの塩分濃度を0.6%に調整した薄味のみそ汁を作りました。
一般的に味噌汁の場合、塩分濃度を0.6%～0.8%にすると美味しく感じるらしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
かぶ
皮を剥き、縦に半分にきる。断面をしたに向け端から7㎜幅できる。 - 2
油揚げ
熱いお湯をかけ油抜きをする。縦に半分に切り短片を端から7㎜幅できる。 - 3
塩分濃度0.6%にする為に必要な塩分量(g)を計算で求める。
水360cc×0.6%=2.16g - 4
顆粒だしと味噌から塩分を加えるので、顆粒だしから1gの塩分を味噌から1.16gの塩分を加える。
- 5
顆粒だしに含まれる塩の割合は約40%なので塩を1g含む顆粒だしの重量は
1g÷40%=2.5g
小匙0.6杯 - 6
残りの塩分1.16gは、塩分割合12%の味噌をを使う。
1.16g÷12%=9.67g
味噌は9.7g、大匙1/2使う。 - 7
水に野菜と油揚げを入れる。点火、野菜が柔らかくなるまで煮る。顆粒だしを2.5g(小匙0.6)いれる。
- 8
火を止めてから、味噌を9.7g(大匙1/2)加える。出来上がりです。
コツ・ポイント
* 野菜が柔らかくなったら、顆粒だしを入れる。
*火を止めてから味噌を入れる。
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