牛乳200mlを火にかけ、沸騰前に止める。酢20mlを加えて混ぜ、しばらく置く。

ペーパーで濾して水気を切る。

ペーパーの4隅を持って、水を張ったボウルの中で振り洗いする。

2〜3回水をかえて振り洗いしたら、ざる越しに自然に水気を切る(絞らない)。

15〜20分ほど自然に水気を切ったら出来上がり。