葉野菜を洗い、食べやすい大きさにちぎる。

水気を取る。

鶏肉は観音開きにする

鶏肉の下ごしらえをする。

ペーパーで余分な水気を取る。
包丁で余分な脂を除く。
塩、胡椒で下味をつける。

フライパンに焼き油を敷き、熱する。

鶏の皮目から焼いていく。

鶏の皮側に焼き目がついたら、

箸でペーパーで、フライパンに溜まった、鶏の皮から出た余分な脂を拭き取る。

鶏肉を裏返し、両面焼く。

鶏肉に火が通ったら取り出し、フライパンに残った鶏の脂をペーパーで除く。

フライパンに粒マスタード、白ワイン、牛乳(生クリームでも)、レモン果汁(またはワインビネガー)を入れ、ソースを作る。

必要であれぱ、塩、黒胡椒で味を調える。

鶏肉を切り、葉野菜と一緒に盛り付ける。

粒マスタードソースをかけて完成