玉ねぎはスライスする。

ニンニクはすりおろす。チューブ入りのニンニクでもいいです。

厚手の鍋にオリーブオイル大匙１を加えて火にかける。

牛肉を加える。

表面が焼けたら、一旦取り出す

鍋にオリーブオイル大匙1を加えて玉ねぎを炒める。

こんがりとあめ色になるまで炒める。ここが重要なポイントです！あめ色になったらニンニクと５の肉を加える。

トマトピューレとトマト缶以外のものをすべて加える。

沸騰するまで中火で加熱する。灰汁は取りません。これも重要なポイント！

蓋をして弱～中火で3分間加熱して火を止める。

火を止めたらすぐにバスタオル2枚で包み、さらに、毛布で包んで保温する。

こんな感じ。このまま一晩放置する。

翌日、トマトピューレとトマト缶を加えて、弱～中火で煮詰める。初めはこんな感じでシャビシャビです。

灰汁が出てきても気にしない！取り除かなくていいです。火加減にもよりますが、30分～1時間程度煮込んでください。

トマトが跡形もなく、とろみが出たら完成！味見をして薄いようなら塩と胡椒を加えてください。

師匠は肉とローリエの葉っぱを取り出して、ソースをブレンダーで滑らかにますが、家庭ではそのままでも十分に美味しいです。

ジャガイモは皮を剥きラップをして3分間電子レンジで加熱する。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガイモをこんがり焼く。クッキングペーパー上に載せ、油を切り塩を一つまみ振りかける。

人参は皮を剥き、棒状に切る。鍋に砂糖、塩、バター、水を加えて火にかけ、水気が1割程度になるまで煮詰める。