【漬け汁を作ります】小鍋に砂糖と水50ccを入れ、中火にかけて焦がしカラメル状にする。

火を止め、黒こしょう、水大さじ1と残りの調味料を「少しずつ」加えてのばす。最初ははねるかもしれないので注意！

【肉を焼く】別のフライパンに多めの油をしき、強めの火でこんがり焼く。「ちょっと焦げちゃった？」位にカリカリにすると良い。

圧力鍋なら20分～30分の加圧で済みますが、私はあえて長時間煮込みます。約4時間以上延々煮込みます。

途中水分がなくなったら水を足して。肉が柔らかくなるまでは、常にかぶるくらいの水分量をキープ。

肉は一旦取り出し冷蔵庫へ。
煮汁の脂をすくい取り、さらに煮汁が200～250cc程度になるまで煮詰めます。

【ソース作り】別のフライパンにバター20gを入れ焦がし、煮詰まった煮汁に加える。

倍量の水で溶いたコーンスターチ小さじ1～2（適度に調節してください）も加え、ごく軽いとろみをつけたらソースの完成。

器に肉とりんごを盛り、ソースをかけ、色どりにパセリやピンクペッパーを散らして完成です。