イカは胴体から足と内臓を取り出す.　内臓がつながっている部分を指ではがし、足を持ってそっと抜き取る.

胴体の中にある固い軟骨を抜き取る.

げそは、目の下あたりを切る.　げその側についているとんび（イカの口）を手でちぎって取る.

げその吸盤についている固いドーナツ状の軟骨を、流水でしごきながらとる.　

げそをボールに入れ、塩麹大さじ２を加えてなじませる.

胴体は軽く水で洗い、５のげそを足先のほうから入れる.　塩麹も一緒に入れるように.
そのまま１５分以上置く.

フライパンを弱火で熱し、７を入れる.　４～５分焼いたら裏返し、日本酒大さじ３を入れる.　フタをして、１５分ほど焼く.　

3cm位の厚さの輪切りにする.