プロ直伝！豚肉でウインナーシュニッツェル
植野利幸シェフ @cook_40055315
ウイーンの名物ウインナーシュニッツェルをお安い豚フィレ肉などで作ります！
薄く大きく揚げてるので家族もびっくり＆美味です
このレシピの生い立ち
ご家庭で簡単にプロの技術や味をいつでも作れるように研究しております
プロ直伝！豚肉でウインナーシュニッツェル
ウイーンの名物ウインナーシュニッツェルをお安い豚フィレ肉などで作ります！
薄く大きく揚げてるので家族もびっくり＆美味です
このレシピの生い立ち
ご家庭で簡単にプロの技術や味をいつでも作れるように研究しております
作り方
- 1
豚フィレ肉またはロース肉か豚肩ロースなどを用意する
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- 2
観音開きになるように包丁を入れる
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- 3
このような状態です
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- 4
上下にラップを置いて挟む
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- 5
肉叩きまたは瓶または手のひらで肉をなるべく薄くたたきます
-
- 6
このような状態です。塩コショウをします。
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- 7
ビニール袋で小麦粉をまんべんなく付けて溶き卵も合わします
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- 8
お皿にパン粉を薄く置きます
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- 9
粉卵を付けた豚をのせて裏面にパン粉を付けます
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- 10
表側にもパン粉を振りかけてパン粉付けをします
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- 11
オイルと10ｇのバターを入れて揚げ焼きします
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- 12
バターの風味を付けつつこんがり揚げ焼きします
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- 13
脂をよく切って皿にのせます
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- 14
ソテーした付け合わせの野菜ものせます
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- 15
新たなフライパンに残りのバターを入れて少し焦がしたところにレモン汁を入れてソースを作りかけて仕上げます
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コツ・ポイント
オーストリアはウイーン料理で通常は仔牛で作りますが豚フィレ肉でも最高に美味しいです。
レモンの代わりにポン酢でも美味しいです。
酸味が苦手なお子様はケチャップでも美味。
やはり焦がしバターの香りは外せませんね！
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