オレンジのガレット
ほろほろ食感が特徴のガレットブルトンヌに、アーモンドダイスの粗挽き風ザクザク食感とオレンジの香りをプラスしました。
このレシピの生い立ち
しっかり厚みのある丈夫なステンレス製のセルクルは、お手入れがしやすく安心して長く愛用することができます。
今回はガレットの焼成に使用した他、生地を型抜きにも使用しました。
オレンジのガレット
ほろほろ食感が特徴のガレットブルトンヌに、アーモンドダイスの粗挽き風ザクザク食感とオレンジの香りをプラスしました。
このレシピの生い立ち
しっかり厚みのある丈夫なステンレス製のセルクルは、お手入れがしやすく安心して長く愛用することができます。
今回はガレットの焼成に使用した他、生地を型抜きにも使用しました。
作り方
- 1
■下準備
・型にバター（分量外）を塗る。
・アーモンドダイスを150℃で10分ローストする。 - 2
■下準備続き
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・無塩バターを室温に戻す。 - 3
■ガレット生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れて粉糖と塩を加えて泡立て器でよく混ぜる。 -
- 4
卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜたら、ゴムベラに持ちかえてアーモンドダイスとオレンジピールを加えて全体に混ぜる。
-
- 5
グランマルニエを加え混ぜ、ふるった粉類を加えて粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。
-
- 6
ラップに生地を取り出し、その上に別のラップをのせて挟み、10mm厚のルーラーを両端に置き生地をめん棒で１cm厚にのばす。
-
- 7
ラップで挟んだまま生地を平らな台にのせ（バットの底など）冷蔵庫で１時間以上できれば半日ほど休ませる。
-
- 8
貼りついたラップをはがして再度ラップの上に置く。生地が冷たい内に丸セルクルの50mmで８個抜き、シルパンに並べる。
-
- 9
卵黄に細かく砕いたコーヒーを極少量加え混ぜて色を付け、表面に刷毛で塗る。
冷蔵庫に20分ほど置いて乾かし再度卵液を塗る。 -
- 10
フォークの先で生地の表面をなぞり、好みの模様をつける。
-
- 11
内側に少量のバターを塗った丸セルクル55mmを生地にそれぞれ被せる。
（焼成中に生地がダレて変形するのを防ぐため） -
- 12
170℃のオーブンで22～25分焼く。セルクルを外してケーキクーラーの上で冷ます。
-
- 13
セルクル丸55XH30ｍｍ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/k499316/ -
コツ・ポイント
生地を均一な厚みにのばす際に、オリジナルアクリルルーラー10mmを使用すると便利です。
また、焼成にはシルパンを使用すると全体に均一な焼き色が付き、美味しく焼き上がります。
ダレやすい生地なので、型抜きの際などは手早く作業して下さいね。
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