エビは殻を剥き、背ワタを取る。
塩・コショウ・酒少々を振り、片栗粉を表面にまぶしておく。

卵は溶きほぐし、◎の調味料を混ぜておく。

フライパンにゴマ油大さじ３（分量外）を熱し、温度が高くなったところに②の卵液を一気に流し入れる。

半熟状になったら、すぐお皿に取っておく。

フライパンに油を足して、①のエビを両面焼く。

エビに火が通ったらオイスターソースで味付けし、④の卵を戻し入れ、エビと卵をザックリ混ぜ合わせたらすぐお皿に盛りつける。