ぼんじりのツンとしたところら辺に黄色い脂の袋があるので取り除きます。あとは火の通りがよくなるように骨に沿って切れ目を。

血と臭みを抜くために塩水にさらします。

ペーパーで水気を取ります

フライバンに油を敷かずに並べて両面きつね色になるまで焼きます。

脂がこんなに出てきて揚げ焼き状態に。

キッチンペーパーで脂を吸い取ります。

フライバンの底にある脂も全部吸い取りましょう。

ケイジャンスパイスをふりかけて全体にまぶしたら出来上がり。