蒸し鶏と茄子のスパイシーサラダ
お店に負けない本格的なタイサラダです♪
隠し味の葱油やフライドオニオン、唐辛子の辛さが絡まって、お箸が止まりませんよ♪
このレシピの生い立ち
タイ料理が普及し始めた頃に東京で食べた料理。
あまり美味しかったので、試行錯誤しながら完成させた１品。
今回は胸肉を使用しましたが、骨付きもも肉をお薦めです。茹でただしはスープとして利用します。
蒸し鶏と茄子のスパイシーサラダ
お店に負けない本格的なタイサラダです♪
隠し味の葱油やフライドオニオン、唐辛子の辛さが絡まって、お箸が止まりませんよ♪
このレシピの生い立ち
タイ料理が普及し始めた頃に東京で食べた料理。
あまり美味しかったので、試行錯誤しながら完成させた１品。
今回は胸肉を使用しましたが、骨付きもも肉をお薦めです。茹でただしはスープとして利用します。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に鶏がたっぷり浸かるぐらいの水と◎を加えて火にかける。
ドレッシングを合わせておく。 -
- 2
沸騰したらフツフツした火力にしてアクを取りながら25分前後煮る。
スープに浸けたまま自然に冷ます。 - 3
茄子は額を切り落として１8０℃の油で揚げる。半分浸かる位の油で、時々転がしながら揚げる。揚げ過ぎないように注意。
-
- 4
氷水で急冷し、キッチンペーパーで拭き、皮をむいて４等分位に切る。
-
- 5
葱油を作る。耐熱容器に、葱とサラダ油を入れて電子レンジで２分ほどチーン。
フライドオニオンは低温でじっくりと揚げる。 -
- 6
トマトは、半分に切って、１cm幅の半月きり。その上に茄子、骨を外してぶつ切りにした鶏肉、葱油をかける
-
- 7
胡瓜、フライドオニオン、あればニンニクチップ、ナッツを振りかけて、パクチー。ドレッシングをかける。
-
コツ・ポイント
参考までに上級調理をお教えしましょう。
２の作業ですが、火を止めたらラップをして１５分蒸らす。→肉を取り出して氷水に浸ける。→肉が冷めたら元のゆで汁に戻し入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。＊こうすると肉が柔らかくなる。
茄子は蒸すか焼いてもOK。
つくれぽ
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