鍋に鶏がたっぷり浸かるぐらいの水と◎を加えて火にかける。
ドレッシングを合わせておく。

茄子は額を切り落として１8０℃の油で揚げる。半分浸かる位の油で、時々転がしながら揚げる。揚げ過ぎないように注意。

氷水で急冷し、キッチンペーパーで拭き、皮をむいて４等分位に切る。

葱油を作る。耐熱容器に、葱とサラダ油を入れて電子レンジで２分ほどチーン。
フライドオニオンは低温でじっくりと揚げる。

トマトは、半分に切って、１cm幅の半月きり。その上に茄子、骨を外してぶつ切りにした鶏肉、葱油をかける

胡瓜、フライドオニオン、あればニンニクチップ、ナッツを振りかけて、パクチー。ドレッシングをかける。