甘酢あんの材料をすべて混ぜておきます。最初に分量通り混ぜておくことでいつも決まった味になり失敗がなくなります。

卵をボールにあけ、白身を切るようにざっくり混ぜる。空気を含ませるようにざっくりと混ぜることで、ふわふわに仕上がります。

さらにカニカマと塩、お好みの具材を入れて全体的に馴染ませます。

中火のまま卵を一気にフライパンに入れて揺らしながら流すように全体に広げます。

周りの卵が固まってきたらヘラなどで優しくかき混ぜて、空いたスペースにまだ固まっていない卵液を流し込みます。

フライパンから玉子をお皿に滑らせるようにスライドさせながら盛り付ける。ご飯の上に盛り付ければ「蟹玉丼」「天津丼」です。

甘酢あんが沸騰してきたら、そこからはトロミが付くまで絶えずヘラなどでかき混ぜます。

好みのトロミが付いたら卵にかけて出来上がり。

茹でたグリーンピースや青ネギがあれば見た目が鮮やかになります。