フキの下処理 覚え書き

保存用タッパーに入る長さに切る。

根元と先で太さが違うので、それぞれ分けておく。
太いほうから塩で板ずりして、繊維が軽く出るくらいの状態にする。

指先に酢水をつけながら、包丁で皮をむく。写真の状態にして ヒラヒラを全部摘んで引くと、いっきに皮がむける。

右が皮むき前。左が皮むき後。
右の手前で横向きになってるのはヒラヒラ状態のもの。これを纏めてむくと作業が早い。

全ての皮をむいた状態。
太いものは水を入れたタッパーで冷蔵保存。
細いものは佃煮用に。