蕗の下ごしらえ
珍無双 @cook_40102919
難しい蕗の下処理も一回覚えてしまえば料理に幅も広がります。面倒でも生の蕗から作ってみては？
このレシピの生い立ち
蕗の下処理って意外と難しい？！ わかり易く書きました！！
アプリでひらく作り方
- 1
葉を切って、軸は塩を多めに振ってまな板の上や、手の平で擦ります
- 2
塩が馴染んだら、たっぷりの湯で、茹でます（柔らかくなります。10分ほどで）
- 3
塩で柔らかくなっていた蕗が1回塩が抜けて硬くなり、その後もう少し茹でるとまた柔らかくなります
- 4
そうしたら流水か、氷水に落とします
- 5
切り口の方から皮と筋を剥きます（太い所はしっかりと。細い方はザッとで大丈夫です）
- 6
水にさらしてアクを抜きます
- 7
葉はそのまま茹でて軸よりも良く水に晒してください。葉のほうがアクが強いので。
コツ・ポイント
軸の細い方は筋の繊維も細いので神経質になることはないです。アクが強いので下処理の段階でしっかり茹でます。中途半端だとアクがまわり黒くなってしまいます。また茹で過ぎると色がとんできれいな青さが出ません。
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