作り方
- 1
カツオ昆布でだしをとり、干し椎茸を水戻しする。
フライパンに湯を沸かし塩少量を入れ、ふきをさっと煮る。 -
- 2
包丁で引っかけて引っ張るようにふきの皮をむく。
-
- 3
具を刻む(ふきは1㎝弱くらい)
だし・椎茸戻し汁・酒・みりん・薄口醤油・砂糖で具を煮て、冷ましておく。 -
- 4
酢飯に具を混ぜ、錦糸玉子を散らす。
具の煮汁で筍を煮たものを加えたり、山椒の葉を叩いて散らすとより春らしい。
コツ・ポイント
ふきの風味を生かすように、あまり濃いめに味付けないのがポイントです。
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