豚挽き肉は下味をつけておく。干し椎茸は水で戻し、粗みじん切りにする。豆腐は適当に手で崩し、ざるに取り水を切る。

フライパンに小さじ１の油を熱し、玉ねぎと椎茸を炒め、しんなりしたら豚挽き肉を加え、火を通し皿に取る。

【甘酢あんを作ります】甘酢あんの材料をよく混ぜ、深めの器に入れ、ラップをして１分間(500w)加熱する。

よく混ぜ直し、もう一度1分間加熱する。レンジから出し、玉にならない様に泡だて器でしっかり混ぜる。

ボールに豆腐を入れ泡だて器で細かく潰し、卵を加え、軽く塩、胡椒をしてよく混ぜる。

粗熱が取れた2と葱も加え、軽く混ぜる。フライパンに大さじ1の油を熱し、混ぜた材料を一度に入れる。

初めは中強火で底から大きく混ぜ、火が通ってきたら火を弱め、裏返す。お好みの固さになったら皿に取り、あんをかけて完成です。