味良しコスパ良し【魚のアラだし】の取り方
neko_manma @cook_40150736
だし・うま味料理研究家のレシピです。魚のアラからでるだしは、優しい甘みと深いコク。料理がワンランクアップしますよ。
このレシピの生い立ち
煮出しただしは、澄んだサッパリとした仕上がりに。魚を軽く炒めてから煮出すとコクがでてソースのベースに向いただしになります。
安い、だけど美味しい！捨ててはもったいない”アラ”。スーパーで見かけたらチャレンジしてみて下さい！
味良しコスパ良し【魚のアラだし】の取り方
だし・うま味料理研究家のレシピです。魚のアラからでるだしは、優しい甘みと深いコク。料理がワンランクアップしますよ。
このレシピの生い立ち
煮出しただしは、澄んだサッパリとした仕上がりに。魚を軽く炒めてから煮出すとコクがでてソースのベースに向いただしになります。
安い、だけど美味しい！捨ててはもったいない”アラ”。スーパーで見かけたらチャレンジしてみて下さい！
作り方
- 1
魚を水洗いする。血合いや汚れ、うろこをしっかりと落とす。歯ブラシを使うとやりやすい。魚の処理用に1本あると便利です。
- 2
鍋に湯を沸かし、沸騰したら魚を入れサッと霜降り状態にする。
- 3
鍋に水を2.5リットル入と薄切りにした野菜、酒と②を入れ中火にかける。
-
- 4
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分煮出す。
- 5
ざるにキッチンペーパー等を敷きだしをこす。
コツ・ポイント
冷蔵保存で3日間。それ以上の場合は冷凍庫に入れる。1ヶ月を目安に使いましょう。
煮出し過ぎに注意。エグみや臭みが出てしまいます。
香りや風味が強い青魚や赤身の魚はだしには向いていません。
だしを知るとおいしい〜だしの教室ねこまんま✤元かつお節屋さんのだし教室✤おいしいの理由はおだしです✤慌ただしい日々だけど身体に優しいごはんを作りたい✤おだしで幸せのひと皿を作りましょう✤むずかしいことは一切なし
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