大ボールのイーストめがけて、仕込み水を加え、よく混ぜる。

よく混ざったら、小ボールに計量しておいた材料を大ボールに入れて、さらによく混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら、台の上でこねる。

しっとり、表面がなめらかになるまでこねたら、生地を丸めて、40℃で一次発酵25分。

一次発酵中に成型用のクリームを作る

牛乳を沸騰直前まで温める。(沸騰させないこと。

卵黄、砂糖、メープルシロップを入れてすり混ぜる。白っぽくなったら、かぼちゃフレークを加え、混ぜる。だまにならないよう注意

さらに、薄力粉をふるい入れて、よく混ぜる。

牛乳を少し入れて、均一に混ぜる。一度に入れると固まってしまうため。均一に混ざったら、残りの牛乳を入れてさらに混ぜる。

均一に混ぜたクリームを鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら、中～強火で炊く。

こしがゆるんで、つやが出てきたら、バターとバニラエッセンスを加えて、溶かし混ぜる。

出来上がったクリームをお皿に移して、ラップを密着させ、急冷する。

冷めたら、クリームを7等分にしておく。

パンの一次発酵が終わったら、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を7分割する。
目安：全量　350g位
　　　1つ　　50g位

丸め直して、とじめを下にして濡れ布巾の下に入れて、ベンチタイム10分。

生地の中央より少し奥の方にクリームを乗せる。

天板に乗せ、濡れ布巾をかけて、二次発酵20分。

生地が一回り大きくなっていればOK。生地の表面に卵を塗って、アーモンドスライスを散らす。