冷しゃぶの正しい茹で方
vermillion @cook_40035049
豚しゃぶは絶対に熱湯に豚肉を入れて火を通してはいけません。冷水でしめるなんて以ての外！
差し水など面倒な事は一切なし。
このレシピの生い立ち
低温調理の豚カツをヒントに。今までとは別物の柔らかさに驚きます(^o^)
熱湯に入れたり冷水に取ったら肉は固くなるに決まってるのに、なぜそんなレシピばかりなのか。冷しゃぶに一石を投じます！
アプリでひらく作り方
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水に豚肉を入れて広げてから火にかけ、お箸でほぐすようにしながら弱火でゆっくり火を入れてジワジワ煮ていきます。
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- 2
色が変わってきたら中火にして、完全に火が通ったら取り出して広げて自然に冷まします。以上です！
- 3
火にかけたら放置ではなく、よくお箸で泳がせて、全体がちゃんと火が通っているのを必ず確認してから引き上げて下さいね。
- 4
臭みが気になる方は茹でるときにお酒を垂らしてもいいと思います。
コツ・ポイント
弱火〜中火を守って、色が変わり火が通ったのを必ず確認してください。待ちきれずに強火で沸騰させてしまうと硬くなります。75度で1分以上加熱すれば安全に食べられます。
一部だけ湯から浮いていたりしないよう注意してください。
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カオリンｋ -
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