①鶏むね肉は皮を取り、一口大に切る。袋に鶏むね肉と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ナスはヘタを落とし、1cm幅の輪切りにする。

③フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、ナスを両面色よく焼き取り出す。

④③にオリーブオイル大さじ1を足し、①に片栗粉をまぶしを全体的に焼き色がつくまで炒めて取り出す。

⑤④のフライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ１、②のにんにくを入れて炒め、香りが出てきたら玉ねぎを入れ、炒める。

⑥⑤に【A】を入れ、2～3分煮込み、④の鶏むね肉を入れとろみが付くまで6～7分煮込み、③のナスを加え、さっと絡める。

⑦⑥を器に盛り、刻んだパセリを散らす。