炊飯器で簡単塩麹
つくしS @cook_40074582
甘麹は2～3回作ったので塩麹も作ってみました。
このレシピの生い立ち
塩麹の発酵は普通常温で寝かせて行い、夏は約1週間、冬は約2週間ほどかかります。この発酵を炊飯器の保温モードで行うのが私流です。
炊飯器で簡単塩麹
甘麹は2～3回作ったので塩麹も作ってみました。
このレシピの生い立ち
塩麹の発酵は普通常温で寝かせて行い、夏は約1週間、冬は約2週間ほどかかります。この発酵を炊飯器の保温モードで行うのが私流です。
作り方
- 1
米麹をビニール袋に入れてよくほぐす。お湯《60℃》に塩を入れてよく混ぜる。
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- 2
1時間だったもの。
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- 3
2時間だったもの。
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- 4
3時間だったもの。
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- 5
4時間だったもの。
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- 6
5時間だったもの。完成。保存容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫保存。保存は3ヶ月位。
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コツ・ポイント
温度を上げすぎない。70℃を超えると菌が死んでしまう。フタを開け閉めする。濡れ布巾をかぶせる。1時間に1回かき混ぜる。
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