水を沸騰させた鍋に鯖の切り身を入れて、鯖の皮が丸まったらすぐに取り出す。そのあと水で優しく洗う。

鍋に水と酒を入れ煮立ったら砂糖、みりん、醤油を入れる。砂糖が溶けたら皮を上にして鯖も入れ、落とし蓋をする。

火加減は、落とし蓋をしてグツグツするくらいで水分が半分くらいに減ったら蓋を取り鍋を揺すりタレを皮にも何度かかける。

お皿に盛って、上からタレもかけて出来上がり。