あらは塩をふりしばらく置いてから、沸騰したお湯にいれて、氷水にとります。

血合いや鱗を丁寧に洗います。

長ネギは5㎝に切り、真ん中に切れ目を入れて中を出します。
取り出した丸い葱は
5㎜位の輪切りにします。

外側のネギはできるだけ細い千切りにして、冷たい水に放ちます。(白髪ねぎ）彩りにブロッコリースプラウトも用意しました。

昆布と水の入った鍋を沸かして沸騰前に昆布を取り出します。あら、日本酒、３のネギを入れてあくをとりながら煮ます。（弱火）

15分位たったら、味噌を入れます。少な目に入れて足りなかったら足してください。盛り付けたら白髪ねぎをのせます。

きれいに食べてしまいました。