♪手作り味噌の天地返し♪
Natustyle @cook_40054987
２月に仕込んだ手作り味噌を１度開けてかき混ぜる作業です(^-^)/♪
ムラなく、まんべんなく発酵が進む様に行います☆
このレシピの生い立ち
お味噌に発酵ムラが無い様に、また１度空気に触れさせるためにこの様な作業をします♪
キッチンの流し台の下は湿気が多いので、直射日光が当たらなければ玄関が良いと思います♪
12月くらいが食べ頃です(*^^*)/
楽しみ～(^-^)/♪
♪手作り味噌の天地返し♪
２月に仕込んだ手作り味噌を１度開けてかき混ぜる作業です(^-^)/♪
ムラなく、まんべんなく発酵が進む様に行います☆
このレシピの生い立ち
お味噌に発酵ムラが無い様に、また１度空気に触れさせるためにこの様な作業をします♪
キッチンの流し台の下は湿気が多いので、直射日光が当たらなければ玄関が良いと思います♪
12月くらいが食べ頃です(*^^*)/
楽しみ～(^-^)/♪
作り方
- 1
塩のおもりを外してみると、昆布入りと昆布なしのどちらもカビ１つなく、良い感じに熟成が進んでいます☆
-
- 2
新しいフリーザーバックなどに、カビ防止のためのリカーをスプレーします♪
-
- 3
外側と内側で発酵の度合に差が出てしまうのを均一にするため全体を空気に触れさせながら新しいフリーザーバックに移し替えます♪
-
- 4
中の空気を抜く様にしてキッチリと詰め、ビニールの縁に付いた味噌はキッチンペーパーで拭き取り、リカーをスプレーします♪
-
- 5
最初に外した塩のおもりを戻し、口を輪ゴムで留め、再び風通しの良い、日の当たらない場所で保存します♪
(玄関が良いです) -
コツ・ポイント
寒仕込み(２月仕込み)は５～６月くらいになったら、この『天地返し』を行います♪
仕込みの段階で味噌玉の水分を最小限に抑えたので白っぽいカビも全く出ていません(^-^)v
お味噌は生きているので毎日話しかけてあげるとおいしく醸してくれます♪
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