鶏レバーはハツを取り除き、脂肪と血に部分を取り去り、冷水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。

レバーは大きめのぶつ切りにする。

オーブンを170度に設定する。ココットや焼き型にバターを塗っておく。

玉ねぎは細かく刻みバターで炒めてから冷ましておく。

ブードプロセッサーで、②のレバー、④の玉ねぎ、アンチョビを入れ撹拌する。

⑤にひき肉、卵、生クリーム、薄力粉、塩、一部つぶしておいたブラックペッパーと残りのスパイスと酒を入れ撹拌する。

残ったホウルのブラックペッパーを入れ軽く混ぜたら、バターを塗った方に流し入れる。

お湯を張ったオーブンプレートに⑦を並べ、170度に温まったオーブンに入れ、１時間程焼く。