牡蠣は塩（分量外）をまぶしたらふり洗いして、よごれとぬめりを落としておく。

好きなキノコは汚れを落として石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。もしくは切る。

ニンニクは薄皮を剥いて軸を取り除き、薄い輪切りにする。

清潔な保存瓶に鷹の爪とローリエの葉を入れておく。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れて中火で熱し、ニンニクを入れて炒める。

ニンニクの香りが出てきたら、キノコを火の通りにくい順に加えて炒めていく。

切り方・ほぐし方にもよりますが、キノコはエリンギ→ シメジ→ マイタケ→ シイタケ→ エノキ の順に火が通りにくいです。

全体に油が回ったところで牡蠣を加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。

ハーブソルトで味付けしたら、粗熱が取れるまで放置。
冷めた段階で味見して、「少し濃い」くらいがベストです。

3の保存瓶に7を入れ、全体が漬かるくらいのオリーブオイルを注ぐ。
冷蔵庫で1晩～2日ほど寝かせたら完成。

翌日に油から具材が顔を出していたら、オリーブオイルを足す。