① 天然酵母中種とココナッツミルクと太白胡麻油をよく混ぜておく。

② 薄力粉、きび砂糖、塩をビニール袋の中でシャカシャカ振る。

③ ②のビニール袋の中に①の中種類を入れ、口を閉じて、勢いよくシャカシャカ振る。途中で餡を投入し、またシャカシャカ。

④ シャカシャカ続けると、ポロポロと小さな塊が出来てきて、粉っぽさがなくなってきたところでストップする。

⑤ ビニール袋の中で軽くまとめ、カードで半分に切り、生地をまとめ、少し綿棒でビニール袋の上からのし、また半分に切る。

⑥ ⑤を3回くらい繰り返し、スコーンの層を作る。

⑦ 冷蔵庫で3〜4日発酵熟成させる。いつも3日は発酵させてます。

⑧ 200℃にオーブンを予熱し、生地を長方形に伸ばし、包丁で好きな形に切り、オーブンで15分くらい。