卵白の淡雪中華炒め

【下準備】
１．カニ風味かまぼこをほぐしておく。
２．チンゲン菜の根元を切り落とし、よく洗っておく。
３．ねぎを刻む。

ボウルに①の材料を全部入れ、よく混ぜた後、②も加えてざっくり混ぜ合わせる（卵白を切らないように注意！）

フライパンにごま油（大匙１ほど）をしき、トッピング材料を香ばしく炒め、ラー油を回しがけて、別の皿によそっておく。

同じフライパンに、ごま油をしき、チンゲン菜を強火で一気に炒め、醤油で味付けして（メインの）お皿によそう。

同じフライパンに(2)を流し入れ、底からすくうように混ぜながら中火で5分ほど煮込む（段々とろみが出てまとまってきます）。