漫画めし:ホワイトアスパラガス冷製ムース
一見ゆで卵だが…白身の部分はホワイトアスパラガスのムース
黄身の部分は卵黄ベースの
ソース・オランデーズ
このレシピの生い立ち
２０１６年３月
●食戟のソーマ⑤巻で薙切アリスが作った一品を参考に冷製にしてみた
●冷蔵庫にコンソメスープが残っていたから
漫画めし:ホワイトアスパラガス冷製ムース
一見ゆで卵だが…白身の部分はホワイトアスパラガスのムース
黄身の部分は卵黄ベースの
ソース・オランデーズ
このレシピの生い立ち
２０１６年３月
●食戟のソーマ⑤巻で薙切アリスが作った一品を参考に冷製にしてみた
●冷蔵庫にコンソメスープが残っていたから
アプリでひらく作り方
- 1
水に粉ゼラチンを入れてふやかす
-
- 2
ホワイトアスパラは
短く切って -
- 3
コンソメスープと一緒にバーミックスで撹拌
ボウルに移す -
- 4
ふやけたゼラチンをレンジで5～10秒チンして溶かす
【３】に加えて混ぜる -
- 5
生クリームをとろりとするまで泡立てる
(ヨーグルトパックがあると便利) -
- 6
生クリームを加えて
味をみる
塩こしょうで整える -
- 7
卵の器に流し入れる
冷蔵庫で１時間以上冷やす -
- 8
オランデーズソース
卵黄を溶きほぐして
-
- 9
溶かしバターを少しずつ加えてよく混ぜ合わせ乳化させる
-
- 10
レモン汁を味をみながら加える
-
- 11
固まったアスパラムースに
くり抜き器で丸く線をつける -
- 12
線に合わせて丸く
くり抜く -
- 13
くり抜いた穴に
オランデーズソースを入れる -
- 14
目玉焼きみたい
-
- 15
小さいスプーンで入れるとやりやすい
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- 16
ちょっと盛り上がる感じに
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- 17
スプーンですくって食べる
-
- 18
■卵の殻の器■
- 19
鉛筆でだいたいの線を下書きして
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- 20
フォークや先のとがったもので穴をあけ
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- 21
親指で内側から外側に向けて殻を少しずつつまむように割っていく
-
- 22
黄身が取り出せる大きさになったら
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- 23
卵を逆さまにして
-
- 24
中身を振り落す
-
- 25
はさみの刃先で殻を少しずつきれいに切っていく
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- 26
-
コツ・ポイント
●卵の殻じゃなくて小さい器に流し入れても
☆オランデーズソースは温製の料理のソースによく使われているが、今回冷製のソースにも使ってみた
つくれぽ
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