【前日にやっておく事】
鶏もも肉は余分な油や筋を取り観音開きにする。

ヨーグルト・塩・ローリエに漬け込む。

よく揉みこんで冷蔵庫で一晩寝かす。

【当日にやる事】
キッチンペーパーで鶏もも肉のヨーグルトを拭き取る。

赤エビは殻を外して背わたを取り、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

手で潰して筋を断ち切る。

3尾の赤エビを交わせ【4】の鶏もも肉の端にのせる。

しっかりと巻きつける。

油を塗ったアルミホイルでしっかりと包む。
両脇を捻る。
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冷蔵庫で10分寝かせる。

フライパンに油をたっぷり熱し【10】をアルミホイルのまま焼いていく。

コロコロ少しずつ転がしながら一周焼いていく。

150度ののオーブンで10分焼く。
※途中、ひっくり返す。

粗熱を取ったらアルミホイルのまま冷蔵庫で冷やす。

アルミホイルを取ったら表面のゼラチン質を取り除き、1CM幅にカットする。

お皿に盛り付けて、温野菜を飾りアメリケーヌソースをかけて、バルサミコソースを添える。