殻付き海老のアヒージョ･オイル焼きv2
Aranjuez5 @Aranjuez
このところ殻付き海老を如何にパリパリにするか、試行錯誤しているのだけど。で、工夫を加えた2回目の結果を。
このレシピの生い立ち
殻付き海老の殻をパリパリにする方法を探っているのだけど。揚げ物とかグリルでは出来るのは分かっているんだけど。この揚げ焼きでは、ここまでが限度かな。あまり熱しすぎると、海老の身が固くなってしまうので。でも、これでも十分に美味しかったよ。
殻付き海老のアヒージョ･オイル焼きv2
このところ殻付き海老を如何にパリパリにするか、試行錯誤しているのだけど。で、工夫を加えた2回目の結果を。
このレシピの生い立ち
殻付き海老の殻をパリパリにする方法を探っているのだけど。揚げ物とかグリルでは出来るのは分かっているんだけど。この揚げ焼きでは、ここまでが限度かな。あまり熱しすぎると、海老の身が固くなってしまうので。でも、これでも十分に美味しかったよ。
作り方
- 1
海老は塩水に5分ほど浸けて、水洗いする。その後楊枝を使って背わたを取る。水気を良く取り、振り塩をして1時間ほどおく。
- 2
じゃがいもは良く水洗いし、2等分し、電子レンジで2分ほど加熱。
- 3
白菜は軽く水洗いしておく。
- 4
アヒージョ･オイルの入っているスキレットを熱し、まずじゃがいもを投入。強火でしばらく炒める。
- 5
じゃがいもはいったん引き上げる（スペースの関係で）。
- 6
火を中火に落とし、海老を投入。5分ほどおく。そして反転させる。
- 7
海老の上にじゃがいもを戻し、さらに白菜も載せ、蓋をして5分ほどおく。
- 8
火を止め、食材を再配置し、海老の上に粗挽き唐辛子を振って、完成。
コツ・ポイント
今回はまず塩水に浸けておいたので、足は取っていない（足があると生臭いとのことなんだけど）。背わたは爪楊枝で取れる。ぼくが使っているイシスキは21cmなので、スペースの関係で、いったんじゃがいもは引き上げる必要がある。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18408046
