小松菜と鶏レバーのオイスターソース炒め

レバーはハートがついたものを使用。まずは、ハート、肝の部分は２つにわかれた半分の所で切り、三分割にします。

ハートを縦半分に切ると中に血の塊があるので水で洗います。白い脂の部分や管を包丁で切り落とします。更に縦に半分に切ります。

肝は同じく白い脂の部分があれば切ってのけます。５㎜幅程に細く千切りにします。血のかたまりがあれば洗い流します。

切ったレバーはボウルに入れて、牛乳を加えて軽く揉みます。赤色の汚れた色に変わるのでサッと水洗いして、又ボウルに入れます。

次にお酒を振りかけておきます。(10分くらいこのまま放置)

小松菜は根本を切り、良く洗って４㎝幅に切ります。蒲鉾は薄切りのいちょう切りにします。★は混ぜておきます。

レバーを放置して10分程したら水気を切り、軽くペーパーで水分を取ります。(きっちりじゃなくて良い)

塩コショウを軽くふり、片栗粉をまぶしたら、フライパンに少し多目のサラダ油を入れて(大さじ２くらい)火にかます。

レバーをほぐしながら(そのまま入れるとかたまりになるので)入れて焼きます。ほんのり色がついたら取り出しておきます。

フライパンの余分な油をペーパーで取り、(少し表面に残っているくらいにする。)小松菜の根本の部分を炒める。

サッと炒めたら、蒲鉾と小松菜の葉、取り出しておいたレバーを加え炒め会わせ、混ぜておいた★を加えて絡めます。

最後に黒胡椒をふって合わせたら出来上がり！