ぐちゃっとしない!ほうれんそうと卵炒め

ほうれんそうは洗って水につけておく。塩ゆでして水にとり、３cmくらいに切って水けを絞る。

たまごを軽くまぜ、中華鍋にバターをいれてふんわりいり卵を作る。塩コショウ少々。いったん取り出す。

また鍋にバターをいれ、ほうれんそうの根元から先に炒める。塩コショウ少々、ほぐした葉先も入れる。

先ほどのたまごを戻し入れ、さっとまぜあわせて火を止める。