半熟卵を作る。
卵は常温に戻し、鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて中火にかける。
黄身が中央になるように暫く転がす。

沸騰してから4分半～5分茹でたらすぐに氷水にとり、殻をむいてそのまま氷水で冷やしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、火からおろして冷ましておく。

ボウルに合い挽き肉、【3】の冷ました玉ねぎ、★の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

【4】を3等分し、手のひらに打ち付けるようにして中の空気を抜いて平らに広げる。

半熟卵を氷水からあげて水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
空気が入らないように【5】で包み込み、楕円形にまとめる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、揚げ油を160℃に熱して、4～5分ゆっくりきつね色になるまで揚げる。

油を切って半分に切り、お好きなソースなどを敷いた皿に盛り付けて出来上がり。