〆鮭
choal29 @cook_40120875
お刺身用のサーモンが手に入ったらこれ。お刺身がワンランク上の酒肴に変身します。
このレシピの生い立ち
生まれて初めて〆鯖を作りました。ベースになる甘酢が美味しかったので、ほかの魚でも合わせてみたくなり丁度特売で買い込んだサーモンを使ってみた次第です。
〆鮭
お刺身用のサーモンが手に入ったらこれ。お刺身がワンランク上の酒肴に変身します。
このレシピの生い立ち
生まれて初めて〆鯖を作りました。ベースになる甘酢が美味しかったので、ほかの魚でも合わせてみたくなり丁度特売で買い込んだサーモンを使ってみた次第です。
作り方
- 1
サーモンに塩6gをまぶしてざるに揚げ、冷蔵庫に入れて１５分ほど置きます。☆を合わせてよく混ぜ冷蔵庫に入れておきます。
- 2
１．を薄い酢水(分量外)で洗います。ちょっと味見をして辛いようなら氷水に暫く浸けて塩抜きして下さい。
- 3
２．をラップで包んで冷蔵庫で１５分置き塩をなじませます。
- 4
２．と☆をビニール袋に合わせて半日ほど冷蔵庫で漬け込めばできあがり。
コツ・ポイント
塩の分量はあくまでも目安でサーモンの量や鮮度によって変える必要があります。２．の工程できちんと味見をして加減をして下さい。
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