青梅は一晩水に浸けてあく抜きをする。

あく抜きをした梅のヘタの部分を爪楊枝などの細いものでとる。

軽く水を切った青梅を容器にいれ、上から氷砂糖、塩を入れて５倍酢をかける。

汁が上がるまで重石(10kg前)をする。汁が上がったら青梅が汁に浸かる程度に重石を軽くする。

赤しそを入手したら③の汁が上がっているのを確認し、梅を取りだし土用干しする。(２日間程度)

赤しそは塩でもみ、あく抜きしたものを漬け汁に入れる。

土用干しした青梅を戻し、しそと混ぜる。

一週間くらいで表面に色は付くが、中までしっかり漬かるには約１ヶ月漬け込む。

出来上がったら梅干しを漬け汁から上げて、貯蔵ビンなどに入れる。
(漬け汁は別に保存しておくといろいろ使える)