梅の選別。
完熟梅を使いました。
傷んだものは後からジャムにします。

6月21日

これくらいで2キロ

一粒ずつ丁寧に洗います。

樽に漬物用ビニール袋をセット。
湯飲みに焼酎を入れ、箸を使って梅を一粒ずつ焼酎にくぐらせ、袋に入れます。
手で触らない。

塩、酢、焼酎、氷砂糖を上からドバドバ。
重石は要りません。

口をゴムで縛ります。

横からみたらこうです(^o^)
蓋が閉まらなくてもOKです。

梅酢が上がってきて、2日後には蓋が閉まりました。

6月23日

去年のフォト。上の赤っぽいのは完熟梅を使ってます。下のは収穫後に追熟した梅です。香り、果肉が全く違います。完熟梅が好き。

去年のフォトです。
土用干し

紫蘇の準備です。
穂先から6枚くらいが一番色の出る葉です。硬くて、葉が緑色になっている葉は避けます。

このような葉は色があまり出ません。

摘み取った葉は、2、3回よく洗います。泥や虫がいることがありますので。
洗いながら茎をむしり取ります。

塩大匙1杯くらい入れて、紫蘇を揉みます。始めに出た汁は捨てます。

梅酢を50㎖くらい入れて揉みます。
赤い汁が出ます。

紫蘇の水分は出来る限り絞ります。

前後しますが、樽の中の漬物用ビニール袋を取ります。
一箇所にハサミを入れ、片側を引っ張ります。

梅の上に紫蘇を入れ、梅酢と馴染ませます。

理想は梅が隠れるくらい。今回は少ないので、畑の紫蘇が育ったら追加するつもりです。紫蘇は色つけなので、赤紫蘇投入は省略可。

新聞紙で樽を覆います。

7月1日

土用干
ひっくり返すと薄い皮が破れる事があるので、このまま三日間放置します。
ザルではなく、お皿でOKです。
7月15日

三日間干した梅はこんなに縮みました。
これを樽に戻すと、美味しい梅酢を吸ってふっくらとした梅干しになります。

干した梅には、砂や草花のタネなどがくっついてます。一粒ずつ梅酢で洗ってゴミを落としてから樽に戻します。二回洗いました。

樽に戻したら、後はこのまま二、三ヶ月待ちます。
塩や酢の味が落ち着き、まろやかな優しい味に仕上がります。

下は今年の梅、上は去年の梅です。
新米が出回る頃には、とびきり美味しい梅になってます。